多項選擇題肌肉蛋白質包括()。
A.酪蛋白;
B.肌纖維蛋白質;
C.肌漿蛋白質;
D.基質蛋白質;
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1.多項選擇題蛋白質膠體水溶液的穩(wěn)定因素主要是()。
A.蛋白質的水化作用,在蛋白質分子表面形成了水合膜
B.酸性或堿性溶液中,蛋白質分子帶有同性電荷
C.疏水作用
2.多項選擇題蛋白質形成凝膠的方法有()。
A.先加熱,然后冷卻;
B.直接加熱;
C.添加鈣鹽;
D.調節(jié)pH;
3.多項選擇題蛋白質分子中的非極性氨基酸側鏈包括()
A.甲基;
B.苯基;
C.異丙基;
D.異丁基;
E.巰基甲基;
4.多項選擇題以下哪些情況與蛋白質的變性有關()
A.高溫滅菌;
B.酒精消毒;
C.紫外線滅菌;
5.多項選擇題蛋白質結合風味物的作用力有()。
A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力
6.單項選擇題含有大量非極性氨基酸殘基的蛋白質在變性后,分子展開,然后分子間發(fā)生疏水相互作用,隨機無序締合形成的不可逆凝膠是()。
A.不透明凝膠;
B.半透明凝膠;
7.單項選擇題在牛奶中,含量最多的是()
A.酪蛋白;
B.乳清蛋白;
C.免疫球蛋白;
8.單項選擇題麥谷蛋白分子中含有()
A.分子內二硫鍵;
B.分子間二硫鍵;
9.單項選擇題麥醇溶蛋白分子中含有()
A.分子內二硫鍵;
B.分子間二硫鍵;
10.單項選擇題谷氨酸的pK1為2.19,pK2為9.67,pK3為4.25,其等電點(pI)是()
A.4.25;
B.3.22;
C.6.96;
D.5.93;