問(wèn)答題何為面團(tuán)形成性?簡(jiǎn)述有關(guān)的成分與特點(diǎn)。
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
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香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題