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填空題就淀粉粒的平均大小而言，馬鈴薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。

1.填空題常見(jiàn)的淀粉粒的形狀有（）、（）、橢圓形、（）等，其中馬鈴薯淀粉粒為（）。

2.填空題在工業(yè)上用酸水解淀粉生產(chǎn)葡萄糖時(shí)，產(chǎn)物往往含有一定量的異麥芽糖和有苦味的（），這是由糖的（）反應(yīng)導(dǎo)致的。

3.填空題生產(chǎn)糕點(diǎn)類(lèi)冰凍食品時(shí)，混合使用淀粉糖漿和蔗糖可節(jié)約用電，這是利用了糖的（）的性質(zhì)。

4.填空題常見(jiàn)的食品單糖中吸濕性最強(qiáng)的是（）。

5.填空題請(qǐng)以結(jié)晶性的高低對(duì)蔗糖、葡萄糖、果糖和轉(zhuǎn)化糖排序：（）。

6.填空題試舉2例利用糖的滲透壓達(dá)到有效保藏的食品：（）和（）。

7.填空題單糖在強(qiáng)酸性環(huán)境中易發(fā)生（）和（）。

8.填空題糖類(lèi)的抗氧化性實(shí)際上是由于（）而引起的。

9.填空題工業(yè)上一般將葡萄糖貯藏在55℃溫度下，是因?yàn)椋ǎ?/a>

10.填空題蔗糖、果糖、乳糖、葡萄糖按甜度由高到低的排列順序是（）、（）、（）、（）。