問答題什么是食品膨松劑?主要有哪些類型?
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2.單項選擇題既可做凝固劑,又可做酸味劑、防腐劑、發(fā)酵粉成分的是下面哪種物質(zhì)()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
5.問答題列舉出食品加工中常用的食品酸味劑。
6.問答題簡述漂白劑在使用時的注意事項。
7.單項選擇題果蔬硬化常使用的添加劑是()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
8.問答題簡述食品護(hù)色助劑的作用。
10.單項選擇題工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用哪種凝固劑()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
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一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
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按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應(yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題