單項選擇題既可做凝固劑,又可做酸味劑、防腐劑、發(fā)酵粉成分的是下面哪種物質(zhì)()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
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3.問答題列舉出食品加工中常用的食品酸味劑。
4.問答題簡述漂白劑在使用時的注意事項。
5.單項選擇題果蔬硬化常使用的添加劑是()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
6.問答題簡述食品護(hù)色助劑的作用。
8.單項選擇題工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用哪種凝固劑()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
10.問答題簡述護(hù)色劑和漂白劑的作用機理。
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TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題