單項(xiàng)選擇題下列適宜作為宴席中大菜的菜肴是()。
A.芙蓉雞片
B.油燜大蝦
C.醬爆雞丁
D.魚香肉絲
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1.單項(xiàng)選擇題宴席中熱菜的數(shù)量一般以()道為宜。
A.6~8
B.8~12
C.13~15
D.15~19
2.單項(xiàng)選擇題制作茸泥的最佳溫度是()左右。
A.2℃
B.10℃
C.11℃
D.12℃
3.單項(xiàng)選擇題頭菜是傳統(tǒng)宴席中的第一道熱菜,下列適宜制作頭菜的原料是()。
A.鯉魚
B.蝦仁
C.魷魚
D.灰刺參
4.單項(xiàng)選擇題制作茸泥出現(xiàn)脫水的原因之一是加入()過(guò)早。
A.鹽
B.水
C.蛋
D.油
5.單項(xiàng)選擇題()的雞不利于整料剔骨。
A.過(guò)嫩
B.過(guò)肥
C.過(guò)瘦
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作蜜汁菜的原料是()。
A.香蕉
B.蘋果
C.瓜條
D.以上均是
7.單項(xiàng)選擇題熘腰花的成品特點(diǎn)是:形似麥穗,質(zhì)地脆嫩,蒜香濃郁,()微有酸口,緊汁亮芡。
A.酸甜
B.咸鮮
C.咸辣
D.香辣
8.單項(xiàng)選擇題中餐廚房工作以()為主,具有較強(qiáng)的技藝性和技術(shù)不確定性。
A.手工操作
B.機(jī)械操作
C.電加熱操作
D.電磁波加熱操作
9.單項(xiàng)選擇題包是指用薄軟而又有一定韌性的無(wú)毒原料作皮,包入調(diào)味的原料成不同()形態(tài)生坯的工藝。
A.包狀
B.長(zhǎng)狀
C.方狀
D.塊狀
10.單項(xiàng)選擇題整雞脫骨的第三步驟是()。
A.脫翅骨
B.脫腿骨
C.脫背骨
D.脫軀干骨
最新試題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
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制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
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制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
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制湯時(shí),食材的新鮮程度()
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制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
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在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題