單項(xiàng)選擇題熘腰花的成品特點(diǎn)是:形似麥穗,質(zhì)地脆嫩,蒜香濃郁,()微有酸口,緊汁亮芡。
A.酸甜
B.咸鮮
C.咸辣
D.香辣
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1.單項(xiàng)選擇題中餐廚房工作以()為主,具有較強(qiáng)的技藝性和技術(shù)不確定性。
A.手工操作
B.機(jī)械操作
C.電加熱操作
D.電磁波加熱操作
2.單項(xiàng)選擇題包是指用薄軟而又有一定韌性的無(wú)毒原料作皮,包入調(diào)味的原料成不同()形態(tài)生坯的工藝。
A.包狀
B.長(zhǎng)狀
C.方狀
D.塊狀
3.單項(xiàng)選擇題整雞脫骨的第三步驟是()。
A.脫翅骨
B.脫腿骨
C.脫背骨
D.脫軀干骨
4.單項(xiàng)選擇題制作琉璃菜掛滿(mǎn)糖漿后,應(yīng)迅速出鍋,以防過(guò)火()。
A.出絲
B.變色
C.變味
D.脫漿
5.單項(xiàng)選擇題琉璃菜的糖漿欠火或過(guò)火,都會(huì)影響成品的()。
A.色澤
B.口感
C.透明度
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題包的餡料一般為鮮嫩的()原料為主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.動(dòng)物性
7.單項(xiàng)選擇題幼兒對(duì)()最為敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
8.單項(xiàng)選擇題制作熘腰花,調(diào)味芡汁以()為宜,以達(dá)到質(zhì)地脆嫩的特點(diǎn)。
A.澆汁芡
B.勾汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡
9.單項(xiàng)選擇題用于制湯的動(dòng)物性原料應(yīng)新鮮,并要經(jīng)過(guò)()處理后再用于制湯之用。
A.煮制
B.焯水
C.上漿
D.過(guò)油
10.單項(xiàng)選擇題下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。
A.懶漢肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷葉粉蒸肉
最新試題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題