單項(xiàng)選擇題用于制湯的動(dòng)物性原料應(yīng)新鮮,并要經(jīng)過()處理后再用于制湯之用。
A.煮制
B.焯水
C.上漿
D.過油
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。
A.懶漢肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷葉粉蒸肉
2.單項(xiàng)選擇題制作熘腰花,需用旺火()成熱的油劃油,才能達(dá)到質(zhì)感脆嫩的特點(diǎn)。
A.7~8
B.3~4
C.4~5
D.5~6
3.單項(xiàng)選擇題茸泥的種類很多,各地的稱謂也不同。以彈性的不同可分為硬質(zhì)茸泥等()種。
A.2
B.3
C.4
D.5
4.單項(xiàng)選擇題鹽焗法需要將原料進(jìn)行()處理,以保持原料的本味、香味和衛(wèi)生。
A.包裹密封
B.預(yù)熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜制湯的原料是()。
A.豬肘
B.家畜骨架
C.家禽骨架
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題下列不屬于琉璃菜品特點(diǎn)的是()。
A.晶體透明
B.外層酥脆
C.口味香甜
D.色澤潔白
7.單項(xiàng)選擇題燙洗法適用于家畜類原料()的初加工。
A.舌
B.胃
C.肝
D.肺
8.單項(xiàng)選擇題用于吊制高級(jí)清湯的臊子以()效果最佳。
A.雞腿茸
B.雞脯茸
C.魚肉茸
D.牛肉茸
9.單項(xiàng)選擇題燉制法一般可分為()和侉燉兩種。
A.清燉
B.紅燉
C.炸燉
D.白燉
10.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有(),或突出新原料,或突出新工藝等。
A.意義
B.新意
C.特色
D.特點(diǎn)
最新試題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題