單項選擇題下列適宜制作蜜汁菜的原料是()。
A.香蕉
B.蘋果
C.瓜條
D.以上均是
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1.單項選擇題熘腰花的成品特點(diǎn)是:形似麥穗,質(zhì)地脆嫩,蒜香濃郁,()微有酸口,緊汁亮芡。
A.酸甜
B.咸鮮
C.咸辣
D.香辣
2.單項選擇題中餐廚房工作以()為主,具有較強(qiáng)的技藝性和技術(shù)不確定性。
A.手工操作
B.機(jī)械操作
C.電加熱操作
D.電磁波加熱操作
3.單項選擇題包是指用薄軟而又有一定韌性的無毒原料作皮,包入調(diào)味的原料成不同()形態(tài)生坯的工藝。
A.包狀
B.長狀
C.方狀
D.塊狀
4.單項選擇題整雞脫骨的第三步驟是()。
A.脫翅骨
B.脫腿骨
C.脫背骨
D.脫軀干骨
5.單項選擇題制作琉璃菜掛滿糖漿后,應(yīng)迅速出鍋,以防過火()。
A.出絲
B.變色
C.變味
D.脫漿
6.單項選擇題琉璃菜的糖漿欠火或過火,都會影響成品的()。
A.色澤
B.口感
C.透明度
D.以上都是
7.單項選擇題包的餡料一般為鮮嫩的()原料為主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.動物性
8.單項選擇題幼兒對()最為敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
9.單項選擇題制作熘腰花,調(diào)味芡汁以()為宜,以達(dá)到質(zhì)地脆嫩的特點(diǎn)。
A.澆汁芡
B.勾汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡
10.單項選擇題用于制湯的動物性原料應(yīng)新鮮,并要經(jīng)過()處理后再用于制湯之用。
A.煮制
B.焯水
C.上漿
D.過油