單項選擇題()的雞不利于整料剔骨。
A.過嫩
B.過肥
C.過瘦
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列適宜制作蜜汁菜的原料是()。
A.香蕉
B.蘋果
C.瓜條
D.以上均是
2.單項選擇題熘腰花的成品特點是:形似麥穗,質地脆嫩,蒜香濃郁,()微有酸口,緊汁亮芡。
A.酸甜
B.咸鮮
C.咸辣
D.香辣
3.單項選擇題中餐廚房工作以()為主,具有較強的技藝性和技術不確定性。
A.手工操作
B.機械操作
C.電加熱操作
D.電磁波加熱操作
4.單項選擇題包是指用薄軟而又有一定韌性的無毒原料作皮,包入調味的原料成不同()形態(tài)生坯的工藝。
A.包狀
B.長狀
C.方狀
D.塊狀
5.單項選擇題整雞脫骨的第三步驟是()。
A.脫翅骨
B.脫腿骨
C.脫背骨
D.脫軀干骨
6.單項選擇題制作琉璃菜掛滿糖漿后,應迅速出鍋,以防過火()。
A.出絲
B.變色
C.變味
D.脫漿
7.單項選擇題琉璃菜的糖漿欠火或過火,都會影響成品的()。
A.色澤
B.口感
C.透明度
D.以上都是
8.單項選擇題包的餡料一般為鮮嫩的()原料為主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.動物性
9.單項選擇題幼兒對()最為敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
10.單項選擇題制作熘腰花,調味芡汁以()為宜,以達到質地脆嫩的特點。
A.澆汁芡
B.勾汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡