單項選擇題（）的雞不利于整料剔骨。
A.過嫩
B.過肥
C.過瘦
D.以上都是
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1.單項選擇題下列適宜制作蜜汁菜的原料是（）。
A.香蕉
B.蘋果
C.瓜條
D.以上均是
2.單項選擇題熘腰花的成品特點是：形似麥穗，質地脆嫩，蒜香濃郁，（）微有酸口，緊汁亮芡。
A.酸甜
B.咸鮮
C.咸辣
D.香辣
3.單項選擇題中餐廚房工作以（）為主，具有較強的技藝性和技術不確定性。
A.手工操作
B.機械操作
C.電加熱操作
D.電磁波加熱操作
4.單項選擇題包是指用薄軟而又有一定韌性的無毒原料作皮，包入調味的原料成不同（）形態(tài)生坯的工藝。
A.包狀
B.長狀
C.方狀
D.塊狀
5.單項選擇題整雞脫骨的第三步驟是（）。
A.脫翅骨
B.脫腿骨
C.脫背骨
D.脫軀干骨
6.單項選擇題制作琉璃菜掛滿糖漿后，應迅速出鍋，以防過火（）。
A.出絲
B.變色
C.變味
D.脫漿
7.單項選擇題琉璃菜的糖漿欠火或過火，都會影響成品的（）。
A.色澤
B.口感
C.透明度
D.以上都是
8.單項選擇題包的餡料一般為鮮嫩的（）原料為主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.動物性
9.單項選擇題幼兒對（）最為敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
10.單項選擇題制作熘腰花，調味芡汁以（）為宜，以達到質地脆嫩的特點。
A.澆汁芡
B.勾汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡