單項選擇題下列適宜干炸菜味碟的是()。
A.椒鹽
B.三合油
C.老虎醬
D.豆瓣醬
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1.單項選擇題下列適宜干炸菜加熱前調味料的是鹽、料酒、醬油和()。
A.糖
B.油
C.味素
D.蔥姜汁
2.單項選擇題干炸菜最適宜掛的糊是()。
A.酥糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
3.單項選擇題炸制法的調味階段有加熱前和()的調味。
A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前
4.單項選擇題下列屬于魯菜特色味型的是()。
A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是
5.單項選擇題炸是將切配好的原料進行()、掛糊(也有不掛糊),入不同溫度的油鍋中炸制成熟,帶調味料食用的一種技法。
A.碼味
B.上漿
C.過油
D.香油
6.單項選擇題魯菜在運用調味技法時,注重突出()。
A.單一調味品的風味
B.復合調味品的風味
C.原料本身的風味
D.香料的風味
7.單項選擇題軟炸的油溫一般控制在()以內。
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃
8.單項選擇題干煸是指將加工成形的原料水分煸干,再投入調料煸炒入味,原料不上漿,成菜()的烹調技法。
A.不勾芡
B.不調味
C.不翻勺
D.不淋油
9.單項選擇題下列屬于魯菜特色調味品的是()。
A.章丘大蔥
B.萊蕪生姜
C.甜面醬
D.以上都是
10.單項選擇題()麻辣、無湯汁是干煸菜肴的主要特色。
A.干香
B.清香
C.醇香
D.濃香
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鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
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