單項選擇題海米熗芹菜的口味特點是()四溢。

A.椒香
B.濃香
C.咸香
D.干香


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1.單項選擇題海米熗芹菜是用熱()油熗制而成的。

A.花椒
B.花生
C.辣椒
D.大料

3.單項選擇題牛舌含()少,肉質(zhì)細(xì)膩,適宜醬、鹵、燒等烹調(diào)技法。

A.骨骼
B.肌間脂肪
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織

4.單項選擇題干制整形香料的投放時機一般是在菜肴原料()放入。

A.加熱前
B.出鍋前
C.加熱后期
D.加熱初期

5.單項選擇題油發(fā)干肉皮的漲發(fā)率一般為()。

A.1:4
B.1:8
C.1:9
D.1:10

6.單項選擇題荔枝味型的酸度要()甜度。

A.大于
B.小于
C.多于
D.少于

7.單項選擇題荔枝味與糖醋味主要相同之處是()。

A.調(diào)味料相同
B.菜肴色澤相同
C.調(diào)味分量相同
D.味感比重相同

9.單項選擇題羊脊背肉包括里脊肉和(),屬一級羊肉。

A.頸肉
B.胸脯
C.肋條肉
D.外脊肉

10.單項選擇題醬料漿一般不加或加極少量的()。

A.鹽
B.淀粉
C.料酒
D.味素