A.發(fā)白
B.熟透
C.變色
D.斷生
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A.骨骼
B.肌間脂肪
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織
A.加熱前
B.出鍋前
C.加熱后期
D.加熱初期
A.1:4
B.1:8
C.1:9
D.1:10
A.大于
B.小于
C.多于
D.少于
A.調(diào)味料相同
B.菜肴色澤相同
C.調(diào)味分量相同
D.味感比重相同
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
A.頸肉
B.胸脯
C.肋條肉
D.外脊肉
A.鹽
B.淀粉
C.料酒
D.味素
A.胸部
B.牛尾
C.腹部
D.牛脊背
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.推刀剞
D.直刀切
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
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掛糊上漿時(shí),對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
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