單項(xiàng)選擇題牛舌含（）少，肉質(zhì)細(xì)膩，適宜醬、鹵、燒等烹調(diào)技法。

A.骨骼
B.肌間脂肪
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織


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1.單項(xiàng)選擇題干制整形香料的投放時(shí)機(jī)一般是在菜肴原料（）放入。

A.加熱前
B.出鍋前
C.加熱后期
D.加熱初期

2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干肉皮的漲發(fā)率一般為（）。

A.1：4
B.1：8
C.1：9
D.1：10

3.單項(xiàng)選擇題荔枝味型的酸度要（）甜度。

A.大于
B.小于
C.多于
D.少于

4.單項(xiàng)選擇題荔枝味與糖醋味主要相同之處是（）。

A.調(diào)味料相同
B.菜肴色澤相同
C.調(diào)味分量相同
D.味感比重相同

5.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀是在魚體兩面用（）成弧形刀紋，深至椎骨，翻開呈花瓣形。

A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切

6.單項(xiàng)選擇題羊脊背肉包括里脊肉和（），屬一級(jí)羊肉。

A.頸肉
B.胸脯
C.肋條肉
D.外脊肉

7.單項(xiàng)選擇題醬料漿一般不加或加極少量的（）。

A.鹽
B.淀粉
C.料酒
D.味素

8.單項(xiàng)選擇題牛仔蓋肉位于（）根部，后腱子肉上面，與黃瓜肉相連。

A.胸部
B.牛尾
C.腹部
D.牛脊背