單項(xiàng)選擇題醬料漿一般不加或加極少量的()。

A.鹽
B.淀粉
C.料酒
D.味素


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1.單項(xiàng)選擇題牛仔蓋肉位于()根部,后腱子肉上面,與黃瓜肉相連。

A.胸部
B.牛尾
C.腹部
D.牛脊背

4.單項(xiàng)選擇題白煮法運(yùn)用火候的特點(diǎn)是原料()即可。

A.斷生
B.酥爛
C.熟透
D.滑嫩

6.單項(xiàng)選擇題荔枝味型的主要特色是()。

A.重酸甜、輕咸
B.甜酸出頭、咸收口
C.甜酸為主、咸味為輔
D.酸甜為主、回口微咸