制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）