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判斷題鮮湯按湯色可分為白湯和清湯兩大類。

1.判斷題干粉滅火器的干粉不導電主要用于可燃性固體的滅火。

2.判斷題燜菜的主要成品特色是：形態(tài)大氣完整、汁濃味厚、質感酥爛鮮醇、少許勾芡。

3.判斷題制湯的過程是原料中呈味物質由固相向水相的滲透過程。

4.判斷題烹調原料按其商品種類分類，可分為：糧食、蔬菜、干貨制品和復制品原料等類別。

5.判斷題荔枝味與糖醋味基本相同，只是加入了果汁，才形成了荔枝味。

6.判斷題熱制冷食的菜肴制作方法主要有熗、拌、腌、醉等。

7.判斷題成本從廣義上講是指從事某種生產或經營時企業(yè)本身所耗費支出的總和。

8.判斷題糟熘雞片與滑溜雞片制法基本相同，不同之處是調味中加入香糟汁和少許糖而形成獨特的糟香風味。

9.判斷題制定勞動法是為了維護勞動者的合法利益，調整勞動關系，建立和維護適應社會主義市場經濟的勞動制度，促進經濟發(fā)展和社會進步。

10.判斷題菜肴原料質地的組配可分為同質組配和一般原料搭配兩種形式。