單項選擇題荔枝味型的酸度要()甜度。

A.大于
B.小于
C.多于
D.少于


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1.單項選擇題荔枝味與糖醋味主要相同之處是()。

A.調(diào)味料相同
B.菜肴色澤相同
C.調(diào)味分量相同
D.味感比重相同

2.單項選擇題牡丹花刀是在魚體兩面用()成弧形刀紋,深至椎骨,翻開呈花瓣形。

A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切

3.單項選擇題羊脊背肉包括里脊肉和(),屬一級羊肉。

A.頸肉
B.胸脯
C.肋條肉
D.外脊肉

4.單項選擇題醬料漿一般不加或加極少量的()。

A.鹽
B.淀粉
C.料酒
D.味素

8.單項選擇題白煮法運用火候的特點是原料()即可。

A.斷生
B.酥爛
C.熟透
D.滑嫩

10.單項選擇題荔枝味型的主要特色是()。

A.重酸甜、輕咸
B.甜酸出頭、咸收口
C.甜酸為主、咸味為輔
D.酸甜為主、回口微咸