單項(xiàng)選擇題紙包炸最顯著的味感特點(diǎn)是()。
A.口味咸鮮
B.口味濃厚
C.口味濃香
D.原汁原味
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1.單項(xiàng)選擇題滾刀塊的成形是通過切或()的刀法加工而成。
A.排
B.批
C.剞
D.剁
2.單項(xiàng)選擇題魚類原料的冷凍技法是:體大的魚可以單獨(dú)冷凍,魚體小的可以裝盤()冷凍。
A.脫水
B.加水
C.加冰
D.加溫
3.單項(xiàng)選擇題魚類原料的冷凍技法是()的魚可以裝盤加水凍結(jié)。
A.體大
B.變質(zhì)
C.體小
D.脫水
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜軟炸菜味碟是()。
A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可
5.單項(xiàng)選擇題魚類原料冷凍后表面形成一層薄冰,有利于魚的()效果。
A.冰鮮
B.結(jié)冰
C.保水
D.保溫
6.單項(xiàng)選擇題酥炸體形較大的原料時,為防止粘鍋發(fā)糊,炸制時宜()放熱油中炸。
A.復(fù)炸一次
B.用漏勺托住
C.油溫應(yīng)高一些
D.油溫應(yīng)低一些
7.單項(xiàng)選擇題()的成形是通過切或剁的刀法加工而成。
A.條
B.片
C.塊
D.絲
8.單項(xiàng)選擇題等腰三角塊又稱正三角塊,即三角塊的兩腰邊長相等,邊長不超過()。
A.3cm
B.5cm
C.6cm
D.7cm
9.單項(xiàng)選擇題塊的成形是通過()或剁的刀法加工而成。
A.排
B.切
C.剞
D.批
10.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用()在不同形狀的原料上切下的片統(tǒng)稱為直刀片。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
最新試題
切片時,哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題