單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)原料冷凍后表面形成一層薄冰,有利于魚(yú)的()效果。
A.冰鮮
B.結(jié)冰
C.保水
D.保溫
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1.單項(xiàng)選擇題酥炸體形較大的原料時(shí),為防止粘鍋發(fā)糊,炸制時(shí)宜()放熱油中炸。
A.復(fù)炸一次
B.用漏勺托住
C.油溫應(yīng)高一些
D.油溫應(yīng)低一些
2.單項(xiàng)選擇題()的成形是通過(guò)切或剁的刀法加工而成。
A.條
B.片
C.塊
D.絲
3.單項(xiàng)選擇題等腰三角塊又稱(chēng)正三角塊,即三角塊的兩腰邊長(zhǎng)相等,邊長(zhǎng)不超過(guò)()。
A.3cm
B.5cm
C.6cm
D.7cm
4.單項(xiàng)選擇題塊的成形是通過(guò)()或剁的刀法加工而成。
A.排
B.切
C.剞
D.批
5.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用()在不同形狀的原料上切下的片統(tǒng)稱(chēng)為直刀片。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
6.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用平刀法、()和斜刀法均可將原料加工成片。
A.直刀法
B.批刀法
C.拉刀法
D.甩刀法
7.單項(xiàng)選擇題()的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
A.絲
B.片
C.條
D.塊
8.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般掛()。
A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
9.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用斜刀法在()上取下的片統(tǒng)稱(chēng)斜刀片,適用于滑炒、汆、燴、扒等技法。
A.較小物體
B.較薄物體
C.較大物體
D.較軟物體
10.單項(xiàng)選擇題()是將原料疊成方正的墩,再切成絲,適用于軟、脆嫩性原料。
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
最新試題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題