單項選擇題()是將原料疊成方正的墩,再切成絲,適用于軟、脆嫩性原料。
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題()的成形方法有卷切式、鋪切式和疊切式3種。
A.片
B.丁
C.段
D.絲
2.單項選擇題水發(fā)廣肚的第一步是先將廣肚洗凈,放入容器中用冷水浸泡(),使其初步回軟。
A.2小時
B.3小時
C.4小時
D.12小時
3.單項選擇題酥炸菜肴一般要掛(),然后再炸。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
4.單項選擇題酥炸菜肴的質(zhì)感特點是()。
A.外酥里嫩
B.外焦里嫩
C.外脆里嫩
D.外酥里韌
5.單項選擇題泡發(fā)廣肚既可水發(fā)又可()。
A.油發(fā)
B.蒸發(fā)
C.火發(fā)
D.煮發(fā)
6.單項選擇題清炸菜肴的油溫以()℃為宜。
A.160~180
B.200~210
C.210~220
D.220~230
7.單項選擇題()是將原料鋪成整齊的瓦楞形,再切成絲的方法。
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
8.單項選擇題泡發(fā)廣肚既可()又可油發(fā)。
A.水發(fā)
B.火發(fā)
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)
9.單項選擇題()是將原料卷成柱形,再切成絲,適用于薄而韌的大張原料的加工。
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
10.單項選擇題清炸法的技法特點是()熱油復炸。
A.不碼味
B.不切配
C.不掛糊
D.不配味碟