單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴的質(zhì)感特點(diǎn)是()。
A.外酥里嫩
B.外焦里嫩
C.外脆里嫩
D.外酥里韌
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1.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)廣肚既可水發(fā)又可()。
A.油發(fā)
B.蒸發(fā)
C.火發(fā)
D.煮發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題清炸菜肴的油溫以()℃為宜。
A.160~180
B.200~210
C.210~220
D.220~230
3.單項(xiàng)選擇題()是將原料鋪成整齊的瓦楞形,再切成絲的方法。
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
4.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)廣肚既可()又可油發(fā)。
A.水發(fā)
B.火發(fā)
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題()是將原料卷成柱形,再切成絲,適用于薄而韌的大張?jiān)系募庸ぁ?/a>
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
6.單項(xiàng)選擇題清炸法的技法特點(diǎn)是()熱油復(fù)炸。
A.不碼味
B.不切配
C.不掛糊
D.不配味碟
7.單項(xiàng)選擇題刀口排適用于()的動(dòng)物性原料。
A.質(zhì)嫩
B.質(zhì)硬
C.質(zhì)脆
D.腱膜較多
8.單項(xiàng)選擇題水發(fā)廣肚的工藝是:冷水浸泡12小時(shí),入砂鍋加水煮開,離火燜2小時(shí),然后再煮再燜。如此(),即可發(fā)透。
A.8次
B.3次
C.6次
D.7次
9.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)羊肚菌是用()浸泡2小時(shí)即可發(fā)透。
A.溫水
B.冷水
C.沸水
D.堿水
10.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)羊肚菌的工藝是:先將羊肚菌用()洗凈,再用溫水浸泡2小時(shí)。
A.清水
B.沸水
C.堿水
D.鹽水
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
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切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
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切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿()
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切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
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切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
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切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題