單項(xiàng)選擇題水發(fā)廣肚的第一步是先將廣肚洗凈,放入容器中用冷水浸泡(),使其初步回軟。
A.2小時(shí)
B.3小時(shí)
C.4小時(shí)
D.12小時(shí)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般要掛(),然后再炸。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
2.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴的質(zhì)感特點(diǎn)是()。
A.外酥里嫩
B.外焦里嫩
C.外脆里嫩
D.外酥里韌
3.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)廣肚既可水發(fā)又可()。
A.油發(fā)
B.蒸發(fā)
C.火發(fā)
D.煮發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題清炸菜肴的油溫以()℃為宜。
A.160~180
B.200~210
C.210~220
D.220~230
5.單項(xiàng)選擇題()是將原料鋪成整齊的瓦楞形,再切成絲的方法。
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
6.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)廣肚既可()又可油發(fā)。
A.水發(fā)
B.火發(fā)
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)
7.單項(xiàng)選擇題()是將原料卷成柱形,再切成絲,適用于薄而韌的大張?jiān)系募庸ぁ?/a>
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
8.單項(xiàng)選擇題清炸法的技法特點(diǎn)是()熱油復(fù)炸。
A.不碼味
B.不切配
C.不掛糊
D.不配味碟
9.單項(xiàng)選擇題刀口排適用于()的動(dòng)物性原料。
A.質(zhì)嫩
B.質(zhì)硬
C.質(zhì)脆
D.腱膜較多
10.單項(xiàng)選擇題水發(fā)廣肚的工藝是:冷水浸泡12小時(shí),入砂鍋加水煮開(kāi),離火燜2小時(shí),然后再煮再燜。如此(),即可發(fā)透。
A.8次
B.3次
C.6次
D.7次
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題