單項(xiàng)選擇題等腰三角塊又稱正三角塊,即三角塊的兩腰邊長相等,邊長不超過()。
A.3cm
B.5cm
C.6cm
D.7cm
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1.單項(xiàng)選擇題塊的成形是通過()或剁的刀法加工而成。
A.排
B.切
C.剞
D.批
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用()在不同形狀的原料上切下的片統(tǒng)稱為直刀片。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用平刀法、()和斜刀法均可將原料加工成片。
A.直刀法
B.批刀法
C.拉刀法
D.甩刀法
4.單項(xiàng)選擇題()的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
A.絲
B.片
C.條
D.塊
5.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般掛()。
A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
6.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用斜刀法在()上取下的片統(tǒng)稱斜刀片,適用于滑炒、汆、燴、扒等技法。
A.較小物體
B.較薄物體
C.較大物體
D.較軟物體
7.單項(xiàng)選擇題()是將原料疊成方正的墩,再切成絲,適用于軟、脆嫩性原料。
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
8.單項(xiàng)選擇題()的成形方法有卷切式、鋪切式和疊切式3種。
A.片
B.丁
C.段
D.絲
9.單項(xiàng)選擇題水發(fā)廣肚的第一步是先將廣肚洗凈,放入容器中用冷水浸泡(),使其初步回軟。
A.2小時
B.3小時
C.4小時
D.12小時
10.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般要掛(),然后再炸。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
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切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
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