單項(xiàng)選擇題運(yùn)用（）在不同形狀的原料上切下的片統(tǒng)稱為直刀片。

A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用平刀法、（）和斜刀法均可將原料加工成片。

A.直刀法
B.批刀法
C.拉刀法
D.甩刀法

2.單項(xiàng)選擇題（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。

A.絲
B.片
C.條
D.塊

3.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般掛（）。

A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊

4.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用斜刀法在（）上取下的片統(tǒng)稱斜刀片，適用于滑炒、汆、燴、扒等技法。

A.較小物體
B.較薄物體
C.較大物體
D.較軟物體

5.單項(xiàng)選擇題（）是將原料疊成方正的墩，再切成絲，適用于軟、脆嫩性原料。

A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式

6.單項(xiàng)選擇題（）的成形方法有卷切式、鋪切式和疊切式3種。

A.片
B.丁
C.段
D.絲

8.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般要掛（），然后再炸。

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

9.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.外酥里嫩
B.外焦里嫩
C.外脆里嫩
D.外酥里韌

10.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)廣肚既可水發(fā)又可（）。

A.油發(fā)
B.蒸發(fā)
C.火發(fā)
D.煮發(fā)