單項(xiàng)選擇題魚(yú)類原料的冷凍技法是()的魚(yú)可以裝盤(pán)加水凍結(jié)。
A.體大
B.變質(zhì)
C.體小
D.脫水
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜軟炸菜味碟是()。
A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類原料冷凍后表面形成一層薄冰,有利于魚(yú)的()效果。
A.冰鮮
B.結(jié)冰
C.保水
D.保溫
3.單項(xiàng)選擇題酥炸體形較大的原料時(shí),為防止粘鍋發(fā)糊,炸制時(shí)宜()放熱油中炸。
A.復(fù)炸一次
B.用漏勺托住
C.油溫應(yīng)高一些
D.油溫應(yīng)低一些
4.單項(xiàng)選擇題()的成形是通過(guò)切或剁的刀法加工而成。
A.條
B.片
C.塊
D.絲
5.單項(xiàng)選擇題等腰三角塊又稱正三角塊,即三角塊的兩腰邊長(zhǎng)相等,邊長(zhǎng)不超過(guò)()。
A.3cm
B.5cm
C.6cm
D.7cm
6.單項(xiàng)選擇題塊的成形是通過(guò)()或剁的刀法加工而成。
A.排
B.切
C.剞
D.批
7.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用()在不同形狀的原料上切下的片統(tǒng)稱為直刀片。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
8.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用平刀法、()和斜刀法均可將原料加工成片。
A.直刀法
B.批刀法
C.拉刀法
D.甩刀法
9.單項(xiàng)選擇題()的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
A.絲
B.片
C.條
D.塊
10.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般掛()。
A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題