單項選擇題直切適用于脆嫩的()原料的加工。

A.動物性
B.加工性
C.干料性
D.植物性


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2.單項選擇題直切是用力垂直向下切斷原料,()切料位置的刀法。

A.移動
B.向后
C.向前
D.不移動

3.單項選擇題鰣魚鱗片中含有豐富的(),故初加工時不要去除。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無機鹽
D.維生素

6.單項選擇題燜發(fā)是()的后續(xù)工藝。

A.漂發(fā)
B.堿發(fā)
C.煮發(fā)
D.浸發(fā)