單項選擇題推批是刀刃前端從原料右下角平行進(jìn)刀,運用()的推力,平推斷離原料的刀法。
A.向右前方
B.向左后方
C.向外前方
D.向左前方
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1.單項選擇題下列為多種原料拼擺成的菜式是()。
A.四拼
B.六拼
C.五拼
D.以上都是
2.單項選擇題多種原料冷盤在口味上的組配應(yīng)()。
A.一樣
B.多樣
C.不同
D.近似
3.單項選擇題()是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成的冷拼。
A.象形拼盤
B.饅頭拼盤
C.單一原料拼盤
D.多種原料冷盤
4.單項選擇題香菇用溫水浸泡回軟后,需剪去菇柄,再用()漂洗、浸泡。
A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水
5.單項選擇題()一般是將原料入沸水(沸湯)中加熱和調(diào)味,瞬間使原料成菜的技法。
A.蒸制法
B.燴制法
C.煮制法
D.汆制法
6.單項選擇題推批刀法適用于脆嫩性的()類原料。
A.白菜
B.生姜
C.蔬菜
D.榨菜
7.單項選擇題()是指用一種原料拼成的冷菜,其造型有多種形式。
A.大拼盤
B.小型拼盤
C.象形拼盤
D.單一原料冷盤
8.單項選擇題下列適宜煮發(fā)的干料是()。
A.木耳
B.魷魚
C.海參
D.干貝
9.單項選擇題()是將干料放入水中,經(jīng)加熱煮沸,使之漲發(fā)的方法。
A.煮發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)
10.單項選擇題下列為單一原料拼擺成的冷拼菜式的是()。
A.饅頭式
B.雙拼式
C.三拼式
D.四拼式
最新試題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項選擇題