單項(xiàng)選擇題下列為多種原料拼擺成的菜式是()。
A.四拼
B.六拼
C.五拼
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤在口味上的組配應(yīng)()。
A.一樣
B.多樣
C.不同
D.近似
2.單項(xiàng)選擇題()是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成的冷拼。
A.象形拼盤
B.饅頭拼盤
C.單一原料拼盤
D.多種原料冷盤
3.單項(xiàng)選擇題香菇用溫水浸泡回軟后,需剪去菇柄,再用()漂洗、浸泡。
A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水
4.單項(xiàng)選擇題()一般是將原料入沸水(沸湯)中加熱和調(diào)味,瞬間使原料成菜的技法。
A.蒸制法
B.燴制法
C.煮制法
D.汆制法
5.單項(xiàng)選擇題推批刀法適用于脆嫩性的()類原料。
A.白菜
B.生姜
C.蔬菜
D.榨菜
6.單項(xiàng)選擇題()是指用一種原料拼成的冷菜,其造型有多種形式。
A.大拼盤
B.小型拼盤
C.象形拼盤
D.單一原料冷盤
7.單項(xiàng)選擇題下列適宜煮發(fā)的干料是()。
A.木耳
B.魷魚
C.海參
D.干貝
8.單項(xiàng)選擇題()是將干料放入水中,經(jīng)加熱煮沸,使之漲發(fā)的方法。
A.煮發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)
9.單項(xiàng)選擇題下列為單一原料拼擺成的冷拼菜式的是()。
A.饅頭式
B.雙拼式
C.三拼式
D.四拼式
10.單項(xiàng)選擇題汆制法一般是將原料入()或沸湯中加熱和調(diào)味,瞬間使原料成菜的技法。
A.溫油
B.熱油
C.沸水
D.熱湯
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切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題