單項(xiàng)選擇題下列為多種原料拼擺成的菜式是()。

A.四拼
B.六拼
C.五拼
D.以上都是


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤在口味上的組配應(yīng)()。

A.一樣
B.多樣
C.不同
D.近似

2.單項(xiàng)選擇題()是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成的冷拼。

A.象形拼盤
B.饅頭拼盤
C.單一原料拼盤
D.多種原料冷盤

3.單項(xiàng)選擇題香菇用溫水浸泡回軟后,需剪去菇柄,再用()漂洗、浸泡。

A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水

4.單項(xiàng)選擇題()一般是將原料入沸水(沸湯)中加熱和調(diào)味,瞬間使原料成菜的技法。

A.蒸制法
B.燴制法
C.煮制法
D.汆制法

5.單項(xiàng)選擇題推批刀法適用于脆嫩性的()類原料。

A.白菜
B.生姜
C.蔬菜
D.榨菜

6.單項(xiàng)選擇題()是指用一種原料拼成的冷菜,其造型有多種形式。

A.大拼盤
B.小型拼盤
C.象形拼盤
D.單一原料冷盤

7.單項(xiàng)選擇題下列適宜煮發(fā)的干料是()。

A.木耳
B.魷魚
C.海參
D.干貝

8.單項(xiàng)選擇題()是將干料放入水中,經(jīng)加熱煮沸,使之漲發(fā)的方法。

A.煮發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)

9.單項(xiàng)選擇題下列為單一原料拼擺成的冷拼菜式的是()。

A.饅頭式
B.雙拼式
C.三拼式
D.四拼式