單項選擇題（）是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成的冷拼。
A.象形拼盤
B.饅頭拼盤
C.單一原料拼盤
D.多種原料冷盤
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題香菇用溫水浸泡回軟后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。
A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水
2.單項選擇題（）一般是將原料入沸水（沸湯）中加熱和調(diào)味，瞬間使原料成菜的技法。
A.蒸制法
B.燴制法
C.煮制法
D.汆制法
3.單項選擇題推批刀法適用于脆嫩性的（）類原料。
A.白菜
B.生姜
C.蔬菜
D.榨菜
4.單項選擇題（）是指用一種原料拼成的冷菜，其造型有多種形式。
A.大拼盤
B.小型拼盤
C.象形拼盤
D.單一原料冷盤
5.單項選擇題下列適宜煮發(fā)的干料是（）。
A.木耳
B.魷魚
C.海參
D.干貝
6.單項選擇題（）是將干料放入水中，經(jīng)加熱煮沸，使之漲發(fā)的方法。
A.煮發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)
7.單項選擇題下列為單一原料拼擺成的冷拼菜式的是（）。
A.饅頭式
B.雙拼式
C.三拼式
D.四拼式
8.單項選擇題汆制法一般是將原料入（）或沸湯中加熱和調(diào)味，瞬間使原料成菜的技法。
A.溫油
B.熱油
C.沸水
D.熱湯
9.單項選擇題煮制法的的特點之一是（）。
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不加熱
D.不改刀
10.單項選擇題煮發(fā)是將干料放入水中，經(jīng)（），使之漲發(fā)的方法。
A.溫水浸泡
B.加熱煮沸
C.熱水泡制
D.小火蒸制