單項(xiàng)選擇題下列為單一原料拼擺成的冷拼菜式的是()。
A.饅頭式
B.雙拼式
C.三拼式
D.四拼式
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1.單項(xiàng)選擇題汆制法一般是將原料入()或沸湯中加熱和調(diào)味,瞬間使原料成菜的技法。
A.溫油
B.熱油
C.沸水
D.熱湯
2.單項(xiàng)選擇題煮制法的的特點(diǎn)之一是()。
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不加熱
D.不改刀
3.單項(xiàng)選擇題煮發(fā)是將干料放入水中,經(jīng)(),使之漲發(fā)的方法。
A.溫水浸泡
B.加熱煮沸
C.熱水泡制
D.小火蒸制
4.單項(xiàng)選擇題平批是原料保持在刀刃的一個(gè)固定位置,平行批進(jìn),()的刀法。
A.向右移動(dòng)
B.向左移動(dòng)
C.左右移動(dòng)
D.不向左右移動(dòng)
5.單項(xiàng)選擇題煮發(fā)多用于體質(zhì)堅(jiān)硬、厚大而帶有()異味的干料,如魚翅、海參等。
A.較咸
B.較澀
C.較鮮
D.較重
6.單項(xiàng)選擇題()就是將加工處理的原料放水中,用大火加熱至水沸,加入調(diào)味品改中火加熱使原料成熟的方法。
A.燒
B.煮
C.扒
D.焗
7.單項(xiàng)選擇題平批刀法,一般適用于()軟嫩的原料,如豆腐干、鴨血等。
A.圓形
B.糕狀
C.易碎
D.質(zhì)堅(jiān)硬
8.單項(xiàng)選擇題煮與汆的相同點(diǎn)是()。
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.質(zhì)感相同
D.味感相同
9.單項(xiàng)選擇題煎制法也可以不掛糊,主要是突出原料外表的焦香,行業(yè)中稱之為()。
A.軟煎
B.煎烤
C.香煎
D.軟炸
10.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的成品特點(diǎn)是()、色澤金黃、口味干香、無(wú)芡無(wú)汁、形扁而平。
A.外酥里脆
B.外柔里嫩
C.外酥里嫩
D.外焦里嫩
最新試題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題