單項選擇題煎制菜肴的成品特點是()、色澤金黃、口味干香、無芡無汁、形扁而平。

A.外酥里脆
B.外柔里嫩
C.外酥里嫩
D.外焦里嫩


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2.單項選擇題下列為單一原料的冷盤是()。

A.橋形冷盤
B.雙拼冷盤
C.三拼冷盤
D.四拼冷盤

7.單項選擇題一般冷菜的裝盤是由()、圍邊、蓋面三步構(gòu)成的。

A.墊底
B.刀工
C.點綴
D.調(diào)味

8.單項選擇題水發(fā)是()最后完成漲發(fā)的終結(jié)過程。

A.鹽發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)