單項(xiàng)選擇題下列適宜煮發(fā)的干料是()。

A.木耳
B.魷魚(yú)
C.海參
D.干貝


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題()是將干料放入水中,經(jīng)加熱煮沸,使之漲發(fā)的方法。

A.煮發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題下列為單一原料拼擺成的冷拼菜式的是()。

A.饅頭式
B.雙拼式
C.三拼式
D.四拼式

4.單項(xiàng)選擇題煮制法的的特點(diǎn)之一是()。

A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不加熱
D.不改刀

5.單項(xiàng)選擇題煮發(fā)是將干料放入水中,經(jīng)(),使之漲發(fā)的方法。

A.溫水浸泡
B.加熱煮沸
C.熱水泡制
D.小火蒸制

6.單項(xiàng)選擇題平批是原料保持在刀刃的一個(gè)固定位置,平行批進(jìn),()的刀法。

A.向右移動(dòng)
B.向左移動(dòng)
C.左右移動(dòng)
D.不向左右移動(dòng)

9.單項(xiàng)選擇題平批刀法,一般適用于()軟嫩的原料,如豆腐干、鴨血等。

A.圓形
B.糕狀
C.易碎
D.質(zhì)堅(jiān)硬

10.單項(xiàng)選擇題煮與汆的相同點(diǎn)是()。

A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.質(zhì)感相同
D.味感相同