單項(xiàng)選擇題推批刀法適用于脆嫩性的（）類原料。

A.白菜
B.生姜
C.蔬菜
D.榨菜


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1.單項(xiàng)選擇題（）是指用一種原料拼成的冷菜，其造型有多種形式。

A.大拼盤
B.小型拼盤
C.象形拼盤
D.單一原料冷盤

2.單項(xiàng)選擇題下列適宜煮發(fā)的干料是（）。

A.木耳
B.魷魚
C.海參
D.干貝

3.單項(xiàng)選擇題（）是將干料放入水中，經(jīng)加熱煮沸，使之漲發(fā)的方法。

A.煮發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題下列為單一原料拼擺成的冷拼菜式的是（）。

A.饅頭式
B.雙拼式
C.三拼式
D.四拼式

6.單項(xiàng)選擇題煮制法的的特點(diǎn)之一是（）。

A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不加熱
D.不改刀

7.單項(xiàng)選擇題煮發(fā)是將干料放入水中，經(jīng)（），使之漲發(fā)的方法。

A.溫水浸泡
B.加熱煮沸
C.熱水泡制
D.小火蒸制

8.單項(xiàng)選擇題平批是原料保持在刀刃的一個(gè)固定位置，平行批進(jìn)，（）的刀法。

A.向右移動(dòng)
B.向左移動(dòng)
C.左右移動(dòng)
D.不向左右移動(dòng)