單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤(pán)在口味上的組配應(yīng)（）。

A.一樣
B.多樣
C.不同
D.近似


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1.單項(xiàng)選擇題（）是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成的冷拼。

A.象形拼盤(pán)
B.饅頭拼盤(pán)
C.單一原料拼盤(pán)
D.多種原料冷盤(pán)

2.單項(xiàng)選擇題香菇用溫水浸泡回軟后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。

A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水

3.單項(xiàng)選擇題（）一般是將原料入沸水（沸湯）中加熱和調(diào)味，瞬間使原料成菜的技法。

A.蒸制法
B.燴制法
C.煮制法
D.汆制法

4.單項(xiàng)選擇題推批刀法適用于脆嫩性的（）類原料。

A.白菜
B.生姜
C.蔬菜
D.榨菜

5.單項(xiàng)選擇題（）是指用一種原料拼成的冷菜，其造型有多種形式。

A.大拼盤(pán)
B.小型拼盤(pán)
C.象形拼盤(pán)
D.單一原料冷盤(pán)

6.單項(xiàng)選擇題下列適宜煮發(fā)的干料是（）。

A.木耳
B.魷魚(yú)
C.海參
D.干貝

7.單項(xiàng)選擇題（）是將干料放入水中，經(jīng)加熱煮沸，使之漲發(fā)的方法。

A.煮發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)

8.單項(xiàng)選擇題下列為單一原料拼擺成的冷拼菜式的是（）。

A.饅頭式
B.雙拼式
C.三拼式
D.四拼式

10.單項(xiàng)選擇題煮制法的的特點(diǎn)之一是（）。

A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不加熱
D.不改刀