單項(xiàng)選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求，一般夏季宜（）。
A.濃厚
B.醇厚
C.清淡
D.濃烈
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1.單項(xiàng)選擇題大翻勺的要點(diǎn)是菜肴勾芡后，要（）以增加潤(rùn)滑度，利于大翻勺成功。
A.淋明油
B.淋鮮湯
C.淋大油
D.淋香油
2.單項(xiàng)選擇題臘腸初加工的熟制方法以蒸為宜，一般需蒸（）分鐘為宜。
A.30
B.60
C.70
D.80
3.單項(xiàng)選擇題菜肴的味型可分單一味和（）味型兩大類。
A.復(fù)合
B.咸甜
C.酸甜
D.香辣
4.單項(xiàng)選擇題全蛋漿主要是由（）、淀粉和水調(diào)制而成的，也可放少許鹽和料酒。
A.雞蛋
B.蛋清
C.蛋泡
D.大油
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于藻類原料的是（）。
A.海帶
B.海參
C.海螺
D.帶子
6.單項(xiàng)選擇題大翻勺菜出勺以（）裝盤(pán)才能保證菜肴不亂不散。
A.盛入法
B.倒入法
C.裝入法
D.拖拉法
7.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合（）原則，符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/a>
A.適時(shí)
B.適當(dāng)
C.適可
D.適口
8.單項(xiàng)選擇題菜肴口味是中國(guó)菜肴第一評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，是菜肴的（）所在。
A.靈魂
B.口味
C.質(zhì)感
D.風(fēng)味
9.單項(xiàng)選擇題菜肴香味組配原則之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
A.不要
B.不可
C.不宜
D.不能
10.單項(xiàng)選擇題臘腸初加工時(shí)，應(yīng)用（）堿溶液洗去表面油污，再用清水沖凈，然后再行蒸制。
A.生
B.熱
C.沸
D.冷
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題