單項選擇題下列屬于藻類原料的是()。
A.海帶
B.海參
C.海螺
D.帶子
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1.單項選擇題大翻勺菜出勺以()裝盤才能保證菜肴不亂不散。
A.盛入法
B.倒入法
C.裝入法
D.拖拉法
2.單項選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合()原則,符合當?shù)厝说目谖丁?/a>
A.適時
B.適當
C.適可
D.適口
3.單項選擇題菜肴口味是中國菜肴第一評分標準,是菜肴的()所在。
A.靈魂
B.口味
C.質(zhì)感
D.風味
4.單項選擇題菜肴香味組配原則之一是:香味相似的原料()相互搭配。
A.不要
B.不可
C.不宜
D.不能
5.單項選擇題臘腸初加工時,應(yīng)用()堿溶液洗去表面油污,再用清水沖凈,然后再行蒸制。
A.生
B.熱
C.沸
D.冷
6.單項選擇題()的骨、筋、皮多,無肉,宜于醬、鹵、煮等技法。
A.雞架
B.雞爪
C.雞翅
D.雞腿
7.單項選擇題跟碟調(diào)味法也稱(),是將制好的調(diào)料盛裝在小碟中,隨同菜肴一起上桌,起補充和改善口味的作用。
A.腌浸調(diào)味法
B.補充調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法
8.單項選擇題雞爪的骨、筋、皮多,()。
A.肉老
B.肉少
C.肉多
D.無肉
9.單項選擇題菜肴香味組配原則之一是:香味相近原料應(yīng)()搭配。
A.可以
B.適合
C.合作
D.合理
10.單項選擇題大翻勺菜肴勾芡的技法是()。
A.先淋少許熟油再勾芡
B.將芡汁直接淋在菜肴上
C.將過多的湯汁融合在一起
D.邊晃勺邊將芡汁呈線狀淋入
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掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項選擇題
切丁時,為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
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切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
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題型:單項選擇題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成三角片()
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切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項選擇題