單項(xiàng)選擇題在熱菜的成形中起決定作用的是()。
A.加熱
B.裝盤
C.盛器
D.刀工
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題刀工技術(shù)不僅影響菜肴成品的(),而且也影響著菜肴的色、香、味。
A.大小
B.多少
C.質(zhì)感
D.形狀
2.單項(xiàng)選擇題青魚肉潔白、細(xì)嫩、刺少,以()所產(chǎn)較為肥美。
A.春季
B.夏季
C.夏秋季
D.秋冬季
3.單項(xiàng)選擇題用濃度2%的()洗滌葉菜,可使葉片上的蟲卵脫落。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.酒水
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜的洗滌方法有()洗滌、鹽水洗滌和高錳酸鉀溶液洗滌。
A.開水
B.熱水
C.堿水
D.冷水
5.單項(xiàng)選擇題味重的動(dòng)物性原料水預(yù)熟處理時(shí),應(yīng)選用()水鍋。
A.沸
B.溫
C.涼
D.熱
6.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜原料在焯水時(shí)應(yīng)選擇()鍋,并要迅速投涼。
A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水
7.單項(xiàng)選擇題西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀,然后用(),入涼水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙
8.單項(xiàng)選擇題初加工臘魚時(shí),應(yīng)將處理好的臘魚用()的方法進(jìn)行加工處理。
A.蒸
B.炸
C.烤
D.燒
9.單項(xiàng)選擇題菜肴原料焯水時(shí)要根據(jù)原料的性質(zhì)掌握加熱的時(shí)間,選擇適宜的()。
A.數(shù)量
B.時(shí)間
C.水溫
D.時(shí)機(jī)
10.單項(xiàng)選擇題下列上水粉漿的菜肴是()。
A.魚香肉絲
B.滑炒肉絲
C.滑炒魚絲
D.滑炒雞絲
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題