單項選擇題葉菜類蔬菜原料在焯水時應選擇（）鍋，并要迅速投涼。
A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入涼水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙
2.單項選擇題初加工臘魚時，應將處理好的臘魚用（）的方法進行加工處理。
A.蒸
B.炸
C.烤
D.燒
3.單項選擇題菜肴原料焯水時要根據(jù)原料的性質掌握加熱的時間，選擇適宜的（）。
A.數(shù)量
B.時間
C.水溫
D.時機
4.單項選擇題下列上水粉漿的菜肴是（）。
A.魚香肉絲
B.滑炒肉絲
C.滑炒魚絲
D.滑炒雞絲
5.單項選擇題草魚以湖南、湖北所產(chǎn)最好，以（）所產(chǎn)最肥。
A.1-2月
B.3-4月
C.6-7月
D.9-10月
6.單項選擇題菜肴原料上漿時，原料表面有過多水分，會影響漿的黏附力，造成烹調過程中的（）現(xiàn)象。
A.脫漿
B.原料變軟
C.原料變硬
D.淀粉糊化
7.單項選擇題生熗菜用的香辛調味料油一定要現(xiàn)制，（）熗之。
A.晾涼
B.晾溫
C.加熱
D.趁熱
8.單項選擇題調制蛋清漿時，不能（）攪打蛋清，以免因起泡而降低黏度。
A.慢慢
B.用力
C.太少
D.太多
9.單項選擇題初加工臘魚時，應將臘魚體表的（）清理干凈，然后再用清水沖洗干凈。
A.油脂
B.魚鱗
C.鹽分
D.臘質
10.單項選擇題雞腿肉肌肉多且發(fā)達，含結締組織較多，宜于加工成丁、塊等，適于（）等技法。
A.炒、燒
B.炒、汆
C.炒、煮
D.炒、蒸