單項(xiàng)選擇題西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀,然后用(),入涼水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙
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1.單項(xiàng)選擇題初加工臘魚時,應(yīng)將處理好的臘魚用()的方法進(jìn)行加工處理。
A.蒸
B.炸
C.烤
D.燒
2.單項(xiàng)選擇題菜肴原料焯水時要根據(jù)原料的性質(zhì)掌握加熱的時間,選擇適宜的()。
A.數(shù)量
B.時間
C.水溫
D.時機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題下列上水粉漿的菜肴是()。
A.魚香肉絲
B.滑炒肉絲
C.滑炒魚絲
D.滑炒雞絲
4.單項(xiàng)選擇題草魚以湖南、湖北所產(chǎn)最好,以()所產(chǎn)最肥。
A.1-2月
B.3-4月
C.6-7月
D.9-10月
5.單項(xiàng)選擇題菜肴原料上漿時,原料表面有過多水分,會影響漿的黏附力,造成烹調(diào)過程中的()現(xiàn)象。
A.脫漿
B.原料變軟
C.原料變硬
D.淀粉糊化
6.單項(xiàng)選擇題生熗菜用的香辛調(diào)味料油一定要現(xiàn)制,()熗之。
A.晾涼
B.晾溫
C.加熱
D.趁熱
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清漿時,不能()攪打蛋清,以免因起泡而降低黏度。
A.慢慢
B.用力
C.太少
D.太多
8.單項(xiàng)選擇題初加工臘魚時,應(yīng)將臘魚體表的()清理干凈,然后再用清水沖洗干凈。
A.油脂
B.魚鱗
C.鹽分
D.臘質(zhì)
9.單項(xiàng)選擇題雞腿肉肌肉多且發(fā)達(dá),含結(jié)締組織較多,宜于加工成丁、塊等,適于()等技法。
A.炒、燒
B.炒、汆
C.炒、煮
D.炒、蒸
10.單項(xiàng)選擇題下列為單一原料組配的菜肴是()。
A.滑炒肉絲
B.醬爆雞丁
C.魚香肉絲
D.油燜大蝦
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題