單項選擇題刀工技術不僅影響菜肴成品的（），而且也影響著菜肴的色、香、味。
A.大小
B.多少
C.質(zhì)感
D.形狀
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題青魚肉潔白、細嫩、刺少，以（）所產(chǎn)較為肥美。
A.春季
B.夏季
C.夏秋季
D.秋冬季
2.單項選擇題用濃度2%的（）洗滌葉菜，可使葉片上的蟲卵脫落。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.酒水
3.單項選擇題蔬菜的洗滌方法有（）洗滌、鹽水洗滌和高錳酸鉀溶液洗滌。
A.開水
B.熱水
C.堿水
D.冷水
4.單項選擇題味重的動物性原料水預熟處理時，應選用（）水鍋。
A.沸
B.溫
C.涼
D.熱
5.單項選擇題葉菜類蔬菜原料在焯水時應選擇（）鍋，并要迅速投涼。
A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水
6.單項選擇題西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入涼水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙
7.單項選擇題初加工臘魚時，應將處理好的臘魚用（）的方法進行加工處理。
A.蒸
B.炸
C.烤
D.燒
8.單項選擇題菜肴原料焯水時要根據(jù)原料的性質(zhì)掌握加熱的時間，選擇適宜的（）。
A.數(shù)量
B.時間
C.水溫
D.時機
9.單項選擇題下列上水粉漿的菜肴是（）。
A.魚香肉絲
B.滑炒肉絲
C.滑炒魚絲
D.滑炒雞絲
10.單項選擇題草魚以湖南、湖北所產(chǎn)最好，以（）所產(chǎn)最肥。
A.1-2月
B.3-4月
C.6-7月
D.9-10月