單項(xiàng)選擇題青魚肉潔白、細(xì)嫩、刺少,以()所產(chǎn)較為肥美。
A.春季
B.夏季
C.夏秋季
D.秋冬季
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1.單項(xiàng)選擇題用濃度2%的()洗滌葉菜,可使葉片上的蟲卵脫落。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.酒水
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜的洗滌方法有()洗滌、鹽水洗滌和高錳酸鉀溶液洗滌。
A.開水
B.熱水
C.堿水
D.冷水
3.單項(xiàng)選擇題味重的動(dòng)物性原料水預(yù)熟處理時(shí),應(yīng)選用()水鍋。
A.沸
B.溫
C.涼
D.熱
4.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜原料在焯水時(shí)應(yīng)選擇()鍋,并要迅速投涼。
A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水
5.單項(xiàng)選擇題西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀,然后用(),入涼水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙
6.單項(xiàng)選擇題初加工臘魚時(shí),應(yīng)將處理好的臘魚用()的方法進(jìn)行加工處理。
A.蒸
B.炸
C.烤
D.燒
7.單項(xiàng)選擇題菜肴原料焯水時(shí)要根據(jù)原料的性質(zhì)掌握加熱的時(shí)間,選擇適宜的()。
A.數(shù)量
B.時(shí)間
C.水溫
D.時(shí)機(jī)
8.單項(xiàng)選擇題下列上水粉漿的菜肴是()。
A.魚香肉絲
B.滑炒肉絲
C.滑炒魚絲
D.滑炒雞絲
9.單項(xiàng)選擇題草魚以湖南、湖北所產(chǎn)最好,以()所產(chǎn)最肥。
A.1-2月
B.3-4月
C.6-7月
D.9-10月
10.單項(xiàng)選擇題菜肴原料上漿時(shí),原料表面有過多水分,會(huì)影響漿的黏附力,造成烹調(diào)過程中的()現(xiàn)象。
A.脫漿
B.原料變軟
C.原料變硬
D.淀粉糊化
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題