單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味的目的是:確定和豐富菜肴的口味、去除異味、豐富菜品()、調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A.滋味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.色彩
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作為烹調(diào)原料使用的是()。
A.死甲魚(yú)
B.死對(duì)蝦
C.冷凍黃花魚(yú)
D.野生的木耳
2.單項(xiàng)選擇題主料在菜肴組成上起()作用,是菜肴構(gòu)成的主要原料。
A.一定
B.相等
C.較好
D.主導(dǎo)
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜輔助性拍粉的菜肴是()。
A.拔絲蘋果
B.滑熘魚(yú)片
C.糖醋里脊
D.焦熘肉片
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料按加工與否分類,可分為:()、干料和復(fù)制品原料三大類。
A.鮮活原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.動(dòng)物性原料
5.單項(xiàng)選擇題腐竹屬于()原料。
A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成
6.單項(xiàng)選擇題菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的重量。
A.各種
B.主料
C.配料
D.調(diào)料
7.單項(xiàng)選擇題對(duì)冬筍的初加工應(yīng)先將毛殼去掉,削去老根和硬皮,再放入()內(nèi)用慢火煮透,放入涼水中浸泡備用。
A.熱水鍋
B.開(kāi)水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
8.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的加工要求是:控制好食鹽的濃度、腌制()、肉的品種及形狀。
A.時(shí)間
B.口味
C.色澤
D.質(zhì)量
9.單項(xiàng)選擇題澄粉是()淀粉制成的。
A.綠豆
B.土豆
C.玉米
D.小麥
10.單項(xiàng)選擇題下列為跟碟調(diào)味法的菜肴是()。
A.紅燒魚(yú)
B.干燒魚(yú)
C.糖醋魚(yú)
D.干炸魚(yú)條
最新試題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題