單項選擇題下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作為烹調(diào)原料使用的是（）。
A.死甲魚
B.死對蝦
C.冷凍黃花魚
D.野生的木耳
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1.單項選擇題主料在菜肴組成上起（）作用，是菜肴構(gòu)成的主要原料。
A.一定
B.相等
C.較好
D.主導(dǎo)
2.單項選擇題下列適宜輔助性拍粉的菜肴是（）。
A.拔絲蘋果
B.滑熘魚片
C.糖醋里脊
D.焦熘肉片
3.單項選擇題烹調(diào)原料按加工與否分類，可分為：（）、干料和復(fù)制品原料三大類。
A.鮮活原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.動物性原料
4.單項選擇題腐竹屬于（）原料。
A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成
5.單項選擇題菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A.各種
B.主料
C.配料
D.調(diào)料
6.單項選擇題對冬筍的初加工應(yīng)先將毛殼去掉，削去老根和硬皮，再放入（）內(nèi)用慢火煮透，放入涼水中浸泡備用。
A.熱水鍋
B.開水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
7.單項選擇題腌臘制品的加工要求是：控制好食鹽的濃度、腌制（）、肉的品種及形狀。
A.時間
B.口味
C.色澤
D.質(zhì)量
8.單項選擇題澄粉是（）淀粉制成的。
A.綠豆
B.土豆
C.玉米
D.小麥
9.單項選擇題下列為跟碟調(diào)味法的菜肴是（）。
A.紅燒魚
B.干燒魚
C.糖醋魚
D.干炸魚條
10.單項選擇題（）又稱生育酚，具有預(yù)防衰老和抗氧化的生理功能。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素E