單項(xiàng)選擇題主料在菜肴組成上起()作用,是菜肴構(gòu)成的主要原料。
A.一定
B.相等
C.較好
D.主導(dǎo)
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜輔助性拍粉的菜肴是()。
A.拔絲蘋果
B.滑熘魚片
C.糖醋里脊
D.焦熘肉片
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料按加工與否分類,可分為:()、干料和復(fù)制品原料三大類。
A.鮮活原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.動(dòng)物性原料
3.單項(xiàng)選擇題腐竹屬于()原料。
A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的重量。
A.各種
B.主料
C.配料
D.調(diào)料
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)冬筍的初加工應(yīng)先將毛殼去掉,削去老根和硬皮,再放入()內(nèi)用慢火煮透,放入涼水中浸泡備用。
A.熱水鍋
B.開水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
6.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的加工要求是:控制好食鹽的濃度、腌制()、肉的品種及形狀。
A.時(shí)間
B.口味
C.色澤
D.質(zhì)量
7.單項(xiàng)選擇題澄粉是()淀粉制成的。
A.綠豆
B.土豆
C.玉米
D.小麥
8.單項(xiàng)選擇題下列為跟碟調(diào)味法的菜肴是()。
A.紅燒魚
B.干燒魚
C.糖醋魚
D.干炸魚條
9.單項(xiàng)選擇題()又稱生育酚,具有預(yù)防衰老和抗氧化的生理功能。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素E
10.單項(xiàng)選擇題微波爐是通電后將電能轉(zhuǎn)化為()加熱的設(shè)備。
A.熱能
B.加熱
C.光能
D.電磁波
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題