單項(xiàng)選擇題腌臘制品的加工要求是：控制好食鹽的濃度、腌制（）、肉的品種及形狀。

A.時(shí)間
B.口味
C.色澤
D.質(zhì)量


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1.單項(xiàng)選擇題澄粉是（）淀粉制成的。

A.綠豆
B.土豆
C.玉米
D.小麥

2.單項(xiàng)選擇題下列為跟碟調(diào)味法的菜肴是（）。

A.紅燒魚
B.干燒魚
C.糖醋魚
D.干炸魚條

3.單項(xiàng)選擇題（）又稱生育酚，具有預(yù)防衰老和抗氧化的生理功能。

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素E

4.單項(xiàng)選擇題微波爐是通電后將電能轉(zhuǎn)化為（）加熱的設(shè)備。

A.熱能
B.加熱
C.光能
D.電磁波

7.單項(xiàng)選擇題香腸屬于（）原料。

A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成

8.單項(xiàng)選擇題從甘蔗中提取的甜味調(diào)料是（）。

A.飴糖
B.糖稀
C.砂糖
D.麥芽糖

10.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)（）的燃料分為固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三種。

A.天然氣
B.電加熱
C.明火加熱
D.水加熱