單項(xiàng)選擇題初加工土豆時(shí),最主要的是去除土豆的(),以防中毒。
A.芽
B.皮
C.泥
D.沙
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1.單項(xiàng)選擇題微波是一種3000MHZ-30GHZ頻率的電磁波,波長最短,頻率最高,具有很強(qiáng)的()。
A.穿透力
B.滲透力
C.滲透壓
D.加熱力
2.單項(xiàng)選擇題香腸屬于()原料。
A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成
3.單項(xiàng)選擇題從甘蔗中提取的甜味調(diào)料是()。
A.飴糖
B.糖稀
C.砂糖
D.麥芽糖
4.單項(xiàng)選擇題中細(xì)絲細(xì)0.15cm×0.15cm,長(),因細(xì)如火柴梗,故又稱之為“火柴梗絲”。
A.2~3cm
B.4~6cm
C.3.5~4.5cm
D.2.5~3.5cm
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)()的燃料分為固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三種。
A.天然氣
B.電加熱
C.明火加熱
D.水加熱
6.單項(xiàng)選擇題小麥淀粉經(jīng)加工可制成()。
A.澄粉
B.粉條
C.粉皮
D.米粉
7.單項(xiàng)選擇題開拓創(chuàng)新要有創(chuàng)新意識(shí)和科學(xué)思維,同時(shí)要有()和意志。
A.崇高的理想
B.豐富的經(jīng)驗(yàn)
C.眾多的師傅
D.堅(jiān)定的信心
8.單項(xiàng)選擇題()在通常情況下不致病,只在一定的特殊條件下才有致病力。
A.致病菌
B.非致病菌
C.相對(duì)致病菌
D.菌群
9.單項(xiàng)選擇題熱菜的調(diào)味按調(diào)味時(shí)機(jī)可分為:加熱前、()和加熱后的調(diào)味三個(gè)階段。
A.加熱中
B.配菜時(shí)
C.出鍋時(shí)
D.成菜時(shí)
10.單項(xiàng)選擇題小麥淀粉含支鏈淀粉25%,糊化溫度高,一般為()℃。
A.10~20
B.20~30
C.30~40
D.65~68
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題