單項(xiàng)選擇題小麥淀粉含支鏈淀粉25%,糊化溫度高,一般為()℃。

A.10~20
B.20~30
C.30~40
D.65~68


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題下列莖菜類蔬菜中,初加工時(shí)需要去老根的是()。

A.筍
B.萵苣
C.茭白
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題食品生物性污染是指()污染。

A.蟲卵
B.寄生蟲
C.微生物
D.以上均是

4.單項(xiàng)選擇題臘制品腌透后應(yīng)置于()晾掛,以除去水分。

A.通風(fēng)處
B.干燥處
C.背陰下
D.陽(yáng)光下

6.單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉熱黏度高,穩(wěn)定性和()均好,適宜勾芡和制作粉皮。

A.熱度
B.力度
C.強(qiáng)度
D.透明度

7.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)用的液態(tài)燃料主要是()。

A.蒸氣
B.煤氣
C.熱氣
D.天然氣

8.單項(xiàng)選擇題下列為澆汁調(diào)味法的菜肴是()。

A.燒海參
B.回鍋肉
C.炒雞絲
D.糖醋魚

10.單項(xiàng)選擇題根菜類蔬菜去皮后放入冷水中浸泡,目的是()。

A.防止變色
B.洗凈泥土
C.去除雜質(zhì)
D.增加口感