單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉熱黏度高，穩(wěn)定性和（）均好，適宜勾芡和制作粉皮。
A.熱度
B.力度
C.強(qiáng)度
D.透明度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)用的液態(tài)燃料主要是（）。
A.蒸氣
B.煤氣
C.熱氣
D.天然氣
2.單項(xiàng)選擇題下列為澆汁調(diào)味法的菜肴是（）。
A.燒海參
B.回鍋肉
C.炒雞絲
D.糖醋魚
3.單項(xiàng)選擇題雞腿分檔取料的方法是：左手抓住一側(cè)雞腿，用刀在腰窩處劃斷（），反關(guān)節(jié)用力，再用刀在其坐骨處割劃筋膜，用手即可拉下雞腿。
A.雞皮
B.筋膜
C.雞軟骨
D.雞肋骨
4.單項(xiàng)選擇題根菜類蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
A.防止變色
B.洗凈泥土
C.去除雜質(zhì)
D.增加口感
5.單項(xiàng)選擇題拌制法是將新鮮而又能直接食用的（）或涼的熟料，經(jīng)刀技加工成小的形狀后，用調(diào)味品拌制成菜的技法。
A.生菜
B.生料
C.白菜
D.黃瓜
6.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)使用的明火加熱設(shè)備以（）為介質(zhì)效果最佳。
A.煤
B.煤氣
C.柴油
D.天然氣
7.單項(xiàng)選擇題（）是指運(yùn)用刀具對(duì)烹調(diào)原料進(jìn)行切割的加工。
A.切配
B.初步加工
C.原料初加工
D.原料切割成形
8.單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉的熱（）高，穩(wěn)定性和透明度均好，適宜勾芡和制作粉皮。
A.酸度
B.堿度
C.力度
D.黏度
9.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜蔬菜初加工時(shí)可以（）。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不去泥土
D.不清洗
10.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理下刀要準(zhǔn)確，力求做到（），肉中無(wú)碎骨。
A.骨不帶肉
B.分檔準(zhǔn)確
C.分檔快速
D.衛(wèi)生安全
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題