單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理下刀要準(zhǔn)確,力求做到(),肉中無(wú)碎骨。
A.骨不帶肉
B.分檔準(zhǔn)確
C.分檔快速
D.衛(wèi)生安全
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴組配的意義這一是確定菜肴的()。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.用料
2.單項(xiàng)選擇題開(kāi)拓創(chuàng)新要有創(chuàng)新意識(shí)和(),同時(shí)要有堅(jiān)定的信心和意志。
A.理性思維
B.科學(xué)思維
C.傳承精神
D.合作精神
3.單項(xiàng)選擇題()是尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求之一。
A.平等尊重
B.愛(ài)崗敬業(yè)
C.尊敬領(lǐng)導(dǎo)
D.文明禮讓
4.單項(xiàng)選擇題水果屬于()原料。
A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成
5.單項(xiàng)選擇題家畜、家禽、蛋奶屬于()烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成
6.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的特征是:含鹽量較大、肉質(zhì)干、色澤金紅,無(wú)須()也可保存。
A.冷藏
B.冷凍
C.加熱
D.過(guò)油
7.單項(xiàng)選擇題()約0.3cm×0.3cm,長(zhǎng)約4~6cm,因細(xì)如絨線,故又稱之為“絨線絲”。
A.粗細(xì)
B.長(zhǎng)短
C.大小
D.規(guī)格
8.單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉含支鏈淀粉高,一般在()%以上。
A.10
B.20
C.30
D.60
9.單項(xiàng)選擇題干料熱水發(fā)的方法有:泡發(fā)、()、燜發(fā)、蒸發(fā)四種。
A.煮發(fā)
B.漂發(fā)
C.鹽發(fā)
D.浸發(fā)
10.單項(xiàng)選擇題()是尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求之一。
A.愛(ài)崗敬業(yè)
B.加強(qiáng)協(xié)作
C.尊敬領(lǐng)導(dǎo)
D.文明禮讓
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題